Olivier Dubreuil nous raconte son expérience aux Etats-Unis. En tant que gastronome à Las Vegas, il nous délivre ses impressions sur les USA et la France.
Son parcours?
Sa formation de cuisinier en poche, Olivier Dubreuil s’initie au métier de chef cuisinier en faisant, comme beaucoup, “des saisons” à la mer ou à la montagne. Après deux ans auprès des bronzés du ski et de la mer, Olivier décide d’aller voir du pays. Le Club Med l’engage. Il va alors parcourir le monde pendant 6 ans dans différents villages du Club. Comme GO ? Oui, mais au fourneau. Il va en Tunisie, en Suisse, au Mexique, en Irlande, en République Dominicaine et aussi à Tahiti.
Ah, Tahiti ! Ses plages de sable blanc, paysages idylliques, la mer à 27°C…
Quoi de plus romantique que de rencontrer sa bien-aimée dans ces contrées ? C’est ce qui se passa. Pas de vahiné mais une Américaine. C’est là que les choses deviennent intéressantes. Ils se marient et décident de vivre aux Etats-Unis. Pas de problèmes de visa pour Olivier Dubreuil donc.
Ses débuts aux Etats-Unis?
Arrivé aux Etats-Unis, Olivier continue dans la grande famille du Club Med, dans des “resorts” au Colorado et en Floride. Mais pour croquer à pleines dents le métier, quoi de plus séduisant que Las Vegas ? Des dizaines de casinos, les plus grosses tables de jeux du monde, des millions de visiteurs chaque année, 18 des plus grands hôtels du monde et tout ce que l’Amérique peut imaginer de mégalomane. Pas d’erreur, c’est là où il faut être. Aussitôt dit, aussitôt fait.
Le grand bond à Las Vegas
Prochaine étape pour Olivier : Las Vegas. Il prend pendant trois ans la direction d’un des restaurants du Desert Inn, un casino de “l’ancienne génération”.
Durant les années 90, Las Vegas est en pleine expansion. Des casinos comme Venetian, Monte-Carlo, New York, Bellagio voient le jour, tous plus délirants les uns que les autres.
Début 1999, le casino Paris-Las Vegas recrute ses équipes (il n’ouvrira que le 1er septembre 1999). Les thèmes : Paris, la gastronomie française et le French Touch. Tout cela avec 3.000 chambres et 4.400 employés. Olivier monte dans le bateau en tant qu’adjoint du Executive Chef.
Là commence son chemin de croix.
Du travail, encore du travail et toujours du travail pendant des mois, 14 heures par jour, 7 jours sur 7. Tout a un prix à un moment ou un autre….
Des responsabilités exceptionnelles
Promu Executive Chef, il prend sous sa responsabilité pas moins de 385 cuisiniers, 12.000 couverts par jour sans compter ceux des banquets (environ 6000 à 8000 couverts chaque jour), 6 restaurants en direct. Devinez son âge ? 34 ans. Congratulations ! C’est le French Touch ou l’Amérique ? Pour Olivier, les bons ingrédients de la réussite sont la chance, les USA, être là au bon moment, beaucoup de travail, une bonne attitude et la volonté de progresser constamment. Plus l’Amérique que le French Touch donc.
Ce qu’il apprécie avant tout chez les Américains?
Leur fierté d’être américain et de ce qu’ils font, leur capacité à accepter le changement, leur facilité pour faire avancer les choses (“quand ils font quelque chose, ils ne le font pas à moitié”)
Ce qu’il n’aime pas chez eux?
Rien. On en attendait pas moins ni plus. Sa femme est américaine et elle doit recevoir une copie de l’article…. Non, je plaisante. C’est pour de vrai, il aime tout aux Etats-Unis. D’ailleurs il ne regrette rien de rien.
Sa devise?
“Rendre les erreurs qu’on a fait hier des leçons pour demain”.
Pour ceux qui auraient tendance à être un peu pessimistes et masos, prenez en de la graine !
Envie de rentrer en France ?
Olivier aimerait bien que son petit Spencer (24 mois et “intelligent comme sa mère”) profite de ses grand-parents et de sa famille française mais le dilemme est vite vu. Niveau de vie exceptionnel, qualité de vie très agréable sous le soleil de Las Vegas, rythme de travail maintenant très raisonnable pour la profession (10h par jour et 2 jours de repos par semaine), responsabilités ultra-motivantes (où y’a t-il un hôtel de 3000 chambres en France ? Nulle part). Non, décidemment non, c’est les grands-parents qui viendront ! D’autant que ses impressions de France ne sont pas des plus positives : “en France, on a tout, on possède tout, on est les meilleurs et on n’a pas de respect pour les autres. Et ça commence en plus à l’aéroport quand vous en voyez resquiller dans la file d’attente…”
Voilà, le parcours brillant de ce jeune Français, aujourd’hui Executive Chef du Casino Paris, et quelques ingrédients de sa recette. A vous de jouer maintenant… ! (et surtout tenez-nous au courant…)
Un petit conseil d’Olivier pour tous les Français tentés par l’aventure : il faut foncer, être ouvert d’esprit et saisir les opportunités qui se présentent.
Si vous avez déjà vos papiers d’immigration et êtes tenté par Las Vegas, vous pouvez écrire à :
Olivier Dubreuil
Paris Casino
3655 Las Vegas Blvd South
Las Vegas, NE 89109-4343